Tarta de coco merengada

Me contaba Marcela Massut que el postre preferido de su abuela era esta tentadora tarta de coco.
Con una masa y una cubierta deliciosa, compartirla con usted es el mejor homenaje que le podemos rendir ahora a Doña Petrona

INGREDIENTES

La masa

Harina 350 gramos.

Yemas 2.

Azúcar 100 gramos.

Manteca blanda 150 gramos y extra para la tartera.

Esencia de vainilla una cucharadita.

Agua fría un poco, si hiciera falta.

El relleno

Yemas 7

Azúcar 200 gramos agua 3 cucharadas esencia de vainilla una cucharadita.

Manteca derretida 100 gramos.

Coco rallado 300 gramos.

Ricota medio kilo.

Claras 4.

El merengue italiano

Claras 7.

Azúcar (preferentemente de refinería) 480 gramos agua una taza.

Esencia de vainilla una Cucharadita.

Varios

Azúcar impalpable tamizada Una cucharada.

La masa

1. Ponga la harina en forma de corona y, en el centro, las yemas, el azúcar, la manteca y la esencia. Una primero los elementos del centro.

2. Incorpore rápidamente la harina hasta unir todo en una masa tierna y lisa. Si hiciera falta, añada un poco de agua.

3. Estire la masa sobre la mesa en­harinada, y con el palote ídem.

4. Colóquela en la tartera previamente enmantecada y acomódela bien.

5. Recorte prolijamente los bor­des y estaciónela en la heladera.

El relleno

1. Únale el coco rallado y la ricota aplas­tada con un tenedor o tami­zada.

2. Bata las yemas con el azúcar y el agua. Perfume con la esencia de vainilla y agréguele la manteca derretida.

3. Bata las cla­ras a nieve y mézclelas suave­mente y con mo­vimientos envol­ventes a la pre­paración ante­rior. Use cucha­ra de madera.

4. Retire la masa de la heladera y rellé­nela con la mez­cla de coco. Cocine la tarta en horno moderado una hora y 20 minutos.

Merengue italiano

1. Bata las claras a punto de nie­ve hasta que estén bien firmes.

2. Para el almí­bar, ponga el azúcar en una cacerolita y añada el agua. Hierva hasta el punto de bolita blanda.

3. Vierta el almíbar de a poco, en forma de hilito, sobre las claras batidas a nieve, mientras, simultánea­mente, bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo completamente.

4. Siga batien­do el meren­gue hasta que esté total­mente frío, ¿Vio cómo se espesa?

5. Perfúmelo con la esencia de vai­nilla y mezcle suavemente.

Decoración

1. Ponga el merengue en una manga con boquilla rizada y cubra la tarta haciéndole todas las monerías que usted sepa, para impresionar a los comensales.

2. Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable tamizada (pón­gala en un coladorcito y sacúdalo).

3. Déjela enfriar, quí­tele el aro lateral, córtela en porcio­nes y... ¡Glup!