Sopa inglesa

Ingredientes:

Azúcar

Agua

Coñac

Plantillas

Yemas

Oporto

Frutas glasé

Nueces

Chocolate

Chantillí

Harina

Leche

Preparación:

Prepare un almíbar al coñac haciendo hervir una taza de azúcar con una taza de agua (sin revolver) hasta que tome punto de hilo fuerte. Entonces retírelo, entibie y agréguele medio vaso de coñac. Mezcle con cuchara de madera.

Moje en este almíbar plantillas o rectángulos de bizcochuelo y tapice con ellos el fondo de una fuente cuadrada o rectangular, profunda.

Ponga en un bol 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar (al ras) y 6 cucharadas de Oporto. Bata continuamente a bañomaría (sin que el agua hierva) hasta que la preparación se ponga espumosa y tan espesa que levantando una porción con una cuchara puedan dibujarse letras en el batido. En otras palabras, con este

procedimiento usted habrá ¡aprendido a preparar sabayón.

Cubra con la tercera parte de este sabayón las plantillas de la fuente. Salpíquelas con frutas glasé surtidas y picaditas.

Tape la fruta con otra capa de plantillas borrachitas. Cubra con sabayón y salpique con frutas. Repita la operación hasta terminar con plantillas. (También puede mezclar la fruta directamente en el sabayón.)

Cubra las plantillas con una capa de chantillí, adorne el centro con nueces picadas y los costados con chocolate en rama.

Secretito 1

En lugar de sabayón puede utilizar crema pastelera mediana, hecha de la siguiente manera: Coloque en una cacerola 2 huevos enteros, 4 yemas, una taza de a azúcar, 2 cucharadas al ras de harina y un litro de leche fría. Mezcle todo muy bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que la preparación hierva y espese.

Retire del fuego, vuelque en un bol y siga revolviendo de vez en cuando, hasta que la crema se enfríe. Perfúmela a gusto con esencia de vainilla.

Secretito 2

Para reconocer el punto de hilo fuerte, deje hervir el agua con el azúcar 10 minutos. Al cabo de este tiempo retire un poquito de almíbar, unte con él su dedo índice y presiónelo con el pulgar de la misma mano unos segundos.

Separe los dedos un centímetro entre sí: si el almíbar forma un hilito que no se corta, ¡está pronto! Si se corta (es el punto flojo), hágalo hervir un poquito más.