Mousse de chocolate

Con claras a punto de nieve y crema doble batida espesa, sin gelatina, las mousses son unas cremas esponjosas muy ricas.
Usted las puede servir en copas o en la variante que le propongo (a último momento, para que no se humedezcan): tulipas bien crocantes.

Ingredientes:

6 barritas de Chocolate.

6 cucharadas Crema doble.

6 cucharadas Azúcar.

6 Yemas.

6 Claras.

Tulipas:

4 claras.

150 gramos harina.

200 gramos azúcar impalpable.

Varios:

70 gramos Nueces.

3 cucharadas Crema.

Una cda Azúcar.

100 gramos Chocolate cobertura.

75 gramos Manteca clarificada, fría.

2 cucharadas Crema doble.

La mousse

1. Corte el chocolate en trocitos y póngalo en una sartencita con 2 cucharadas de crema. Colóquelo en horno suave hasta que el chocolate se funda. Retire y mezcle.

2. Bata las yemas con el azúcar hasta que espesen como sabayón. Agregue en el bol el chocolate derretido y mezcle bien con el batidor.

3. Ahora bata las 4 cucharadas de crema hasta que espesen, sin que lleguen a chantillí. Únalas a la mezcla de chocolate.

4. Luego bata las claras a punto de nieve muy firme y agréguelas suavemente a la preparación anterior.

5. Distribuya la mousse en un recipiente hondo y estaciónelo en la heladera, a frío máximo, hasta que prepare las tulipas.

Tulipas

1. Clarifique la manteca así: ponga los 75 gramos de manteca en un bol y derrítala a bañomaría, sin revolver. Levante el bol e inclínelo sobre otro recipiente, para verter la manteca sin que caigan las impurezas del fondo del bol. ¡Una manteca pura!

2. Bata ligeramente las claras y agréguele la harina, la manteca clarificada, los 200 gramos de azúcar impalpable tamizada y las 2 cucharadas de crema doble. Vuelva a batir un poquito con ayuda de un batidor o una cuchara.

3. Enmanteque y enharine una placa para horno y distribuya 2 cucharadas de pasta, bien espaciadas. Aplástelas con la cuchara: deben quedar circulares y finitas como papel.

4. Coloque la placa en horno caliente, hasta que los bordes de los medallones estén doraditos. Mientras tanto... vaya poniendo sobre la mesa dos vasos invertidos.

5. Retire la placa del horno y, con toda la rapidez que pueda, levante con la espátula un medallón de masa e inviértalo sobre uno de los vasos, presionándolo levemente para que se frunza como una tulipa. Inmediatamente haga lo mismo con el otro disco (más datos, en el secretito).

Rulos de chocolate

1. Enfríe en el freezer una asadera de metal. Corte el chocolate cobertura en trochos y derrítalo al calor suave del bañomaría. Deje entibiar.

2. Retire la asadera del freezer y colóquela, en forma invertida, sobre la mesa. Vierta sobre ella el chocolate cobertura.

3. Extienda el chocolate derretido sobre la asadera, con una espátula angosta.

4. Cuando el chocolate este firme pero maleable (es decir, sin solidificar), córtelo en tiras y, desde un extremo, vaya empujando cada una con espátula de metal, a fin de enroscarla sobre sí misma y formar el rulo. Si al principio le salen cintas arrugadas y no rulos... no se aflija. ¡Igual serán decorativos! Ya mejorarán.

Terminación

1. Bata las 3 cucharadas de crema con la cucharada de azúcar, hasta que al levantar el batidorcito se forme un piquito que no se doble. Ese es el punto exacto de la crema chantillí. Pare ahí, si bate más correrá el riesgo de cortarla.

2. Justo en el momento de llevarlo a la mesa, arme el postre empezando por distribuir cada tulipa en su plato correspondiente. Y sígame…

3. Retire la mousse de la heladera (si estuviera muy blanda estaciónela un rato en el freezer) y rellene con ella cada tulipa.

4. Corone la mousse con un copo de crema, insértele en el centro un rulo de chocolate y espolvoree con nueces picadas.